Mousse au chocolat à l'aquafaba

Publié le 21 Août 2016 à 12:33

Catégorie Desserts

Un dessert léger et riche en chocolat !

Comment assouvir sa soif de chocolat en deux temps trois mouvements, le tout avec des ingrédients simples et sains pour la santé ? La réponse ? Et bien oui, faire une délicieuse mousse au bon goût de chocolat. Pour cela, nous allons utiliser l'aquafaba. « L'aqua-quoi ? », me direz-vous. Et bien figurez-vous que l'aquafaba n'est autre que le jus obtenu après la cuisson des pois chiches et que nous allons nous en servir dans cette recette pour remplacer les blancs d'œufs. Non non, ceci n'est pas une boutade et vous allez voir, le résultat est magique !

Temps de préparation et difficulté :

2h15 minutes (15 minutes de préparation + 2h de repos au réfrigérateur)

Facile à réaliser

Ingrédients pour 4 ramequins :

200 ml de jus de cuisson de pois chiches (prélevée d'une boîte de conserve ou issu de la cuisson de vos légumineuses sèches)
200g de chocolat noir de votre choix (j'utilise un chocolat dessert avec 52% de cacao)
Quelques fèves de cacao cru, pépites ou copeaux de chocolat (facultatif)

Remarque : N'ajoutant pas de sucre à la recette, je privilégie celui déjà présent dans le chocolat. Si vous aimez les desserts assez sucrés, je vous conseille un chocolat dessert avec 50% de cacao environ. Dans le cas inverse, si vous êtes un adepte de chocolat plus amer et plus corsé, n'hésitez pas à opter pour un chocolat 65% ou 70% de cacao !

Étapes de la recette :

1 - Versez le jus de pois chique dans un petit saladier et réservez le temps de préparer le chocolat fondu. Attention, le jus de pois chiche doit être à température ambiante ou bien vous aurez du mal à le mélanger avec le chocolat par la suite !

2 - Dans une casserole à fond épais, placez le chocolat coupé en carrés et faites-le fondre sur feu très doux. Vous pouvez également opter pour le bain marie si vous n'avez pas de casserole à fond épais. Lorsque le chocolat est fondu, posez la casserole hors du feu et laissez tiédir.

3 - Pendant que le chocolat se la coule douce, nous allons monter notre aquafaba (c'est le petit nom stylé qu l'on donne au jus de pois chiche) en neige. Pour cela, même principe que pour les blancs d’œufs, on prend le batteur et c'est parti pour 5 à 10 minutes à plein régime. Lorsque vos obtenez une jolie texture blanche et relativement ferme, c'est que c'est prêt !

4 - Munissez-vous d'une maryse et prélevez un quart de la préparation d'aquafaba que vous allez venir intégrer au chocolat. Prenez bien soin de soulever délicatement la préparation afin de conserver un maximum de volume.

5 - Ajoutez le reste de l'aquafaba en deux fois en prenant toujours soin de soulever le mélange. Le fouet est donc banni et la maryse est toujours la bienvenue pour cette étape !

6 - Une fois que le mélange est homogène, versez la préparation dans vos ramequins, parsemez de fèves de cacao, de pépites ou de copeaux de chocolat si le cœur vous en dit et si vous en avez sous la main et hop, petit tour au réfrigérateur pour au moins 2 bonnes heures.

Promis juré, cette mousse au chocolat n'a absolument pas le goût de pois chiches ! Pour l'avoir réalisé à plusieurs reprises et réalisé un petit sondage, les personnes interrogées ont été tout bonnement incapables de déceler cet ingrédient surprenant. Comme quoi, on peut vraiment faire de très bonnes choses avec des ingrédients auxquels on aurait été loin de penser ! Pour la conservation, vous avez 2 à 3 jours pour déguster cette délicieuse mousse 100% végétalienne et 100% plaisir !