Tartare de mangue, avocat et quinoa

Publié le 10 Avril 2016 à 23:07

Catégorie Entrées

Pour une entrée délicatement acidulée...

La mangue et l'avocat : une association surprenante et tout simplement irrésistible en bouche. À la fois douce, sucrée et délicatement parfumée, cette entrée rafraîchissante est idéale pour recevoir vos convives lors d'un beau jour d'été. Mais bon, rien ne vous empêche d'en faire tout au long de l'année également. Élégante et chic, cette entrée fera sensation à coup sûr ! Si vous n'avez jamais essayé cette recette, c'est le moment ou jamais.

Temps de préparation et difficulté :

20 minutes

Facile à réaliser

Ingrédients pour deux personnes :

1 avocat
½ mangue
30g de quinoa
1 cuillère à soupe d'huile d'olive
1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre
½ cuillère à café de moutarde
1 citron
Quelques baies de goji (facultatif)

Étapes de la recette :

1 - Première étape : faire cuire notre quinoa dans une casserole pendant environ une dizaine de minutes pendant que nous allons nous occuper de découper les fruits en petits dés. Lorsqu'il sera prêt, nous pourrons le passer sous l'eau froide et l'intégrer à la préparation.

2 - Finalement, le plus long dans cette recette va être de soigneusement découper l'avocat ainsi que la mangue en jolis dés de taille uniforme. Alors, c'est parti, on prend son petit couteau, on ouvre l'avocat en deux et on découpe sa chair en dés. Pour la taille des dés, libre à vous de choisir celle que vous souhaitez. Toutefois, ne coupez pas votre avocat trop finement ou sinon il risque de s'écraser et l'effet visuel de la préparation en pâtira. Lorsque l'avocat est découpé, placez les morceaux dans un récipient et aspergez-les avec le jus d'1/2 citron. Cela va permettre de préserver la couleur verte de l'avocat et lui éviter de noircir. Mélangez délicatement et réservez.

3 - C'est ensuite au tour de la mangue. Même chose, on essaye de tailler des dés de taille similaire à ceux réalisés pour l'avocat. Lorsque la demie mangue est découpée, ajoutez la aux dés d'avocat sans mélanger.

4 - C'est ensuite au tour du quinoa (que vous aurez préalablement passé sous l'eau froide afin de le refroidir) de venir rejoindre ses petits copains monsieur avocat et madame mangue.

5 - Dans un petit récipient à part, préparez la sauce vinaigrée. Versez l'huile d'olive, le vinaigre, la moutarde ainsi que le jus du ½ citron restant. Mélangez et venez verser la sauce sur la préparation « avocat + mangue ». À cette étape, vous pouvez ajouter quelques baies de goji pour apporter une petite saveur acidulée supplémentaire à votre préparation. Si vous n'en avez pas ou n'appréciez pas leur goût, pas de souci, notre tartare peut tout aussi bien se déguster sans ! Mélangez ensuite très délicatement pour ne pas « abîmer » les dés de mangue et d'avocat. Lorsque la sauce est bien répartie sur tous les ingrédients, c'est l'heure du montage !

6 - Pour le montage, deux possibilités s'offrent à vous : l'option verrines, l'option bol ou l'option mini cercle à pâtisserie. Pour ma part, j'ai choisi d'utiliser mon cercle à pâtisserie de 8 centimètres de diamètre et de 4,5 cm de hauteur pour un rendu élégant et chic. Versez votre préparation dans le cercle en pressant légèrement pour répartir tous les ingrédients. N'appuyez pas trop ou, là encore, vous risquez d'abîmer les dés d'avocat. Enfin, retirez délicatement le petit cercle et placez au frais avant de servir.

Bonne dégustation !